På kursen fokuserar vi på råvaror som är producerade
på Holma och i Skåne men också i andra delar av södra Sverige. Kursen utgår från
att vårt livsmedelssystem idag är skört och ohållbart, och du som går kursen får lära
dig vilka råvaror som vi behöver äta mer av. Kursen är på 50% för att kunna kombineras med deltidsarbete.
Det är en kurs för dig som..
- Jobbar som kock och vill lära dig mer om hur du kan jobba kreativt med hållbara och lokalt producerade råvaror.
- Vill förstå varför vår matkonsumtion måste förändras för en mer hållbar framtid.
- Vill få en starkare koppling till lokala råvaror genom besök på småskaliga gårdar och producenter.
- Vill utforska lokalt producerade livsmedel - deras historia, användningsområden och potential.
- Vill utbyta erfarenheter med andra om vilka möjligheter och utmaningar det finns inom måltidsbranschen när det kommer till hållbarhet.
Du kan också ha stor behållning av kursen om du odlar mycket och vill börja förädla och sälja din skörd.
Matlagning och förädling med hållbara råvaror
Kursens fokus är både på att producera måltider till många och att laga mat till några få. I sann folkbildningsanda lär vi oss av varandra och bygger kursen efter gruppens behov av kunskap. Vi kommer också att förädla råvaror till smakrika produkter som kan bygga eller komplettera måltider året runt. Vi kommer att laga mat och förädla i storkök, utekök och eldstad. Vi kommer också prata om hur vi gör för att våra matgäster ska vara öppna för nya råvaror och hur vi skriver inspirerande menyer.
Från jord till bord
Undervisningen består av praktiska moment med teori kopplad till temat vi jobbar med. Vi utgår i kursen också från vilka råvaror som växer och är skördeklara på Holma just då, och det finns alltid möjlighet att gå ut i odlingen och skörda direkt inför matlagningsmoment.
Lokala råvaror för hållbarhet, beredskap och kreativitet
Under kursen går vi igenom olika lokala livsmedel och tittar på hur de produceras, hur de historiskt använts och hur de kan användas på ett kreativt sätt idag. Vi utforskar också varför vi bör använda mer av vissa livsmedel i framtiden, både ur ett miljö-, klimat- och beredskapsperspektiv. Under kursens gång undersöker vi hur vi kan stötta en matproduktion som gynnar lokala producenter. Detta gör vi både för att ta ansvar för en hållbar matproduktion men också för att skapa en lokal beredskap när det gäller vår försörjning.
Exempel på teman är: Spannmål, baljväxter, rotfrukter, kål, mjölksyrning/fermentering, perenner och vilda växter, animaliska produkter, frukt, bär och nötter.
Under kursen gör vi studiebesök. Dels på gårdar som producerar mat men också på inspirerande matställen.
Efter avslutad kurs kommer deltagarna att:
- Ha lärt känna ett brett urval av lokalt hållbart producerade råvaror och deras användningsmöjligheter i både matlagning, efterrätter och förädling.
- Kunna motivera matgäster såväl som kollegor att prova mer hållbara råvaror.
- Ha en djupare förståelse för hur matproduktion och konsumtion kan bidra till ett mer hållbart matsystem.
- Kunna tillämpa sina nya kunskaper i både professionella och privata kök.